- Pour le champignon de kombucha (temps de préparation env. 10 jours) : Faites bouillir le thé en vrac dans 1/2 L d’eau et laissez infuser 10 minutes. Filtrez le thé à l’aide d’une passoire fine dans un grand récipient en verre. Ajoutez le sucre et remuez jusqu’à ce qu’il soit dissous. Versez 1/2 L d’eau froide sur le thé sucré afin de le refroidir à température ambiante.
- Ajoutez le kombucha et couvrez le tout avec un tissu laissant passer l’air, maintenu par un élastique. Laissez la préparation pendant 8 à 10 jours dans un endroit chaud, jusqu’à ce qu’un léger film ou un champignon de kombucha se forme.
- Pour le kombucha (temps de préparation jusqu’à 3 jours) : Ajoutez le Miss Grey à 300 ml d’eau bouillante et laissez infuser le thé pendant 10 minutes. Filtrez ensuite le thé à l’aide d’une passoire à thé, ajoutez le sucre au thé chaud et remuez jusqu’à ce qu’il soit complètement dissous. Versez le thé sucré et l’eau dans le récipient de fermentation afin que le thé encore chaud puisse refroidir.
- Ajoutez maintenant le liquide de démarrage et le champignon de thé au thé sucré. Couvrez l’ouverture du récipient avec un tissu laissant passer l’air.
- Placez le récipient de fermentation dans un endroit chaud et calme. Pour le kombucha, il est important de maintenir une température ambiante supérieure à 19 °C, de lui laisser un peu d’air frais et de le placer dans un endroit sombre.
- Vérifiez dès le 5e jour si le kombucha est suffisamment acide. Si c’est le cas, retirez le champignon de thé afin de pouvoir mettre le kombucha fini en bouteille. Si le kombucha n’est pas encore suffisamment acide, laissez-le fermenter davantage.
- En dernier, mettez 80 % du kombucha fini en bouteille et fermez-les hermétiquement. Laissez les bouteilles à température ambiante pendant environ 1 à 3 jours pour qu’elles se gazéifient davantage.
- Placez ensuite les bouteilles finies au frais.
- Il restera environ 10 à 20 % du kombucha dans le récipient, qui servira de nouveau liquide de démarrage pour la prochaine préparation. Repartez alors de l’étape 1.
Boissons
8 Porties
Kombucha
Avec le thé noir Miss Grey
Ingrediënten voor 8 porties
Champignon de kombucha
1 L d'eau
8 g de Miss Grey
140 g de sucre de canne brut
300 ml de kombucha (non pasteurisé)
Kombucha
1 champignon de kombucha
200 ml de liquide de démarrage
12 g de Miss Grey
100 g de sucre de canne brut
1,3 L d'eau
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