Für 1 Portion. So geht´s:
- Für den Kuchen Zitrone waschen, Saft auspressen und etwas Schale abreiben.
- Ei mit 2 EL Pflanzenöl, Agavendicksaft, Salz, Backpulver, 2 EL Zitronensaft und der Hälfte des Zitronenabriebs verquirlen. Kokosmehl und Porridge nach und nach unterrühren.
- Tasse mit restlichem Öl einfetten, den Teig einfüllen und in der Mikrowelle bei 800 Watt 1 1/2 Minuten garen. Mit einem Holzstäbchen testen, ob der Kuchen durchgebacken ist. Bei Bedarf weitere 30 Sekunden backen.
- Für das Topping Frischkäse und Haferdrink verrühren und mit Agavendicksaft nach Bedarf süßen. Mit restlichem Zitronenabrieb garnieren.
- Küchlein warm servieren. Guten Appetit!
