Kombucha

Pour le champignon kombucha (temps de préparation : environ 10 jours) : faire bouillir le thé en vrac dans un 1/2L d'eau et laisser infuser 10 minutes. Verser le thé à travers une passoire fine dans un récipient en verre haut. Ajouter le sucre et remuer jusqu'à ce qu'il se dissolve. Verser 1/2L d'eau froide sur le thé sucré pour le refroidir à température ambiante.

1. Ajouter le kombucha et le recouvrir d'un tissu perméable à l'air à l'aide d'un élastique. Laisser la préparation dans un endroit chaud pendant 8 à 10 jours, jusqu'à ce qu'un léger film ou champignon de kombucha se soit formé.

1. Pour le kombucha (temps de préparation jusqu'à 3 jours) : ajouter Miss Grey à 300 ml d'eau bouillante et laisser le thé infuser pendant 10 minutes. Verser ensuite le thé à travers une passoire à thé et ajouter le sucre dans le thé chaud et remuer jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous. Verser le thé sucré et l'eau dans le récipient de fermentation pour que le thé encore chaud refroidisse.

Ajouter maintenant le liquide de préparation et le champignon de thé dans le thé sucré. Couvrir l'ouverture du récipient avec un tissu perméable à l'air.

Placer le récipient de fermentation dans un endroit chaud et calme. Une température ambiante supérieure à 19 °C, un peu d'air frais et un endroit sombre sont importants pour le kombucha.

Tester après 5 jours déjà si le kombucha est déjà suffisamment acide. Si c'est le cas, retirer le champignon de thé pour mettre le kombucha prêt en bouteille. Laisser le kombucha continuer à fermenter si le kombucha n'est pas encore assez acide.

Pour finir, verser 80 % du kombucha fini dans des bouteilles et les fermer hermétiquement. Laisser les bouteilles à température ambiante pendant 1 à 3 jours pour qu'elles soient plus gazeuses. 

Place ensuite les bouteilles au frais. 

Il reste environ 10-20% de kombucha dans le bocal comme nouveau liquide de démarrage pour la prochaine préparation. Pour cela, reprendre à l'étape 1.